Entenbrusttranchen auf Chicorée und Salatherzen mit Orangenvinaigrette

Chicorée halbieren, den Strunk aus der Mitte herausschneiden und den Salat längs in feine Streifen schneiden. Diese in einer Schüssel mit kaltem Wasser 20-30 Minuten ruhen lassen. Der Salat nimmt so etwas Wasser auf und wird dadurch knackig. Vom Salatherz die Blätter abziehen, waschen, schleudern und quer in 2 cm breite Streifen schneiden.

Für die Vinaigrette den Orangensaft auf etwa 50 ml einkochen, den Honig einrühren und Saft etwas erkalten lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Olivenöl unterrühren.

Entenbrüste mit eingeschnittener Hautseite in eine kalte Pfanne legen. Pfanne erhitzen, und das Fett bei mittlerer Temperatur ausbraten. Das dauert etwa 10-12 Minuten. Dann die Brüste wenden und je nach Größe nochmals etwa 5 Minuten braten. Anschließend einen Deckel auf die Pfanne legen, Herdplatte ausstellen und die Entenbrust noch 10-15 Minuten ruhen lassen.

Salate auf Tellern anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Die Entenbrust schräg in Scheiben schneiden, fächerförmig auf den Salat legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Kerbelzweigen und Radieschenstiften dekorieren.

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