Mexikanischer Auflauf

Eine mittelgroße Auflaufform einölen. Kartoffeln in Scheiben schneiden, den Boden der Form damit auslegen, die Kartoffeln mit Öl einpinseln und gut würzen. Bei 200°C die Kartoffeln 10 Min. backen. Währenddessen Paprika, Möhre, Tomate und Tofu klein schneiden, Mais abtropfen lassen. Das Gemüse und den Tofu auf die Kartoffeln geben, würzen und mit etwas Öl beträufeln. Ebenfalls 10 Min. backen.

In der Zwischenzeit Hefeschmelz zubereiten (kann auch durch Käse ersetzt werden):

Margarine erhitzen, Tomatenmark einrühren, Hefeflocken dazugeben, danach Sojamilch dazu gießen und mit Mehl eindicken. Zum Schluss etwas würzen.

Auflauf aus dem Ofen holen, Erdnüsse und Hefeschmelz darauf verteilen und noch einmal für 5-10 Min. backen, am besten mit Grill.

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