Mexikanische Tomatensuppe

Die Frühlingszwiebeln grob klein schneiden (1 - 2 übrig lassen für später) und mit dem Koriander in Olivenöl anschwitzen. Klein geschnittenen Knoblauch, die gerösteten Paprika, sowie die Dosentomaten hinzufügen und mit kochendem Wasser auffüllen. Den Reis hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Ca. 8 - 10 Minuten köcheln lassen und anschließend pürieren. Falls die Suppe jetzt zu dick ist, noch etwas kochendes Wasser hinzufügen.

Den Joghurt mit der Minze und den Jalapeños pürieren und kurz vor dem Verzehr in die Suppe träufeln.

Feta-Käse, Avocado, halbierte Kirschtomaten und die restlichen Frühlingszwiebeln als Einlage verwenden. Dazu frisches geröstetes Weißbrot oder Focaccia.

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