Melonenkaviar oder Gurkenkaviar

Das Alginat wird mit 1/3 des Melonensafts vermischt. Die restlichen 2/3 Saft hinzugeben, mixen, passieren und ruhen lassen. Calcic in Wasser auflösen.

Eine Spritze mit der Melonen-Algin-Mischung füllen. Diese Tropfen für Tropfen in die Calcic-Lauge spritzen. Nach 1 Minute den Kaviar absieben und im Wasser abspülen.

Anstatt Melonensaft eignet sich auch Gurkensaft für die Kaviarherstellung.

Auf dem Foto habe ich den Gurkenkaviar in einer Kaviardose angerichtet.

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