Mediterranes Artischockenrisotto

Die Butter in einem Topf erhitzen. Die Schalotten fein würfeln und in der Butter kurz glasig anschwitzen. Den Risottoreis ca. 3 Minuten mitdünsten.

Dann mit Weißwein ablöschen und etwas Brühe angießen. Immer dann Brühe nachgießen, wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist. Den Parmesan unter das Risotto rühren und salzen und pfeffern.

Die Artischocken abtropfen lassen und ggf. vierteln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch zerdrücken, mit Artischocken und Petersilie anbraten und unter das Risotto heben.

Alles anrichten und nach Wunsch mit Basilikum und Parmesanhobeln garniert servieren.

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