Mediterraner Schupfnudelauflauf

Den Ofen auf 200°C (Umluft) vorheizen. Die Zucchini und Zwiebeln klein würfeln, die Tomaten halbieren.

Eine gute Portion Olivenöl erhitzen und die Zucchini mit den Zwiebeln einige Minuten auf mittlerer Hitze braten. Salz, Pfeffer und Paprika hinzufügen. Sobald das Gemüse einigermaßen durch ist, das Tomatenmark zugeben und vermischen.

Eventuell mit etwas Brühe oder Weißwein ablöschen und die Tomaten und ein paar frische Basilikumblätter hinzugeben. Alles 2 - 3 Minuten braten und in eine Auflaufform geben.

Die Schupfnudeln in etwas Olivenöl braten, bis sie Farbe annehmen. Währenddessen den Mozzarella klein hacken. Die gebratenen Schupfnudeln mit dem Gemüse vermischen und mit dem Käse bestreuen.

Tipp: Wer noch anderen, würzigen Käse übrig hat (z. B. Cheddar, Bergkäse, ...) kann diesen mit dem Mozzarella vermischen, das gibt dem Ganzen noch ein wenig mehr Geschmack.

Die Auflaufform in den Ofen stellen und alles überbacken, bis der Käse schön knusprig geworden ist (je nach Ofen ca. 10 - 15 Minuten).

Nebenbei den Joghurt mit Limettensaft und Kräutern nach Wahl verrühren. Den Auflauf auf Tellern mit jeweils 2 - 3 Esslöffeln der Joghurtsoße garnieren.

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