Mediterraner Pellkartoffelsalat mit Feta-Käse und Oliven

Pellkartoffeln in Salzwasser gar kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Essig, Zucker und Öl würzen. Mit den Kürbiskernen vermischen.

Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Die restlichen Zutaten kurz vor dem Anrichten dazugeben. Lauchzwiebeln in kleine Ringe schneiden. Schafskäse würfeln. Die Kirschtomaten halbieren. Die Oliven in kleine Ringe schneiden und die restlichen Zutaten zu den Pellkartoffeln geben. Gut vermischen, abschmecken und servieren.

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