McMoes Biryani

Den Basmatireis in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Kartoffel und Möhren schälen, abspülen und in 1 cm große Würfel schneiden. Den Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Den Ingwer schälen und fein hacken. In einer beschichteten Pfanne die Cashewkerne ohne Zugabe von Fett rösten. Den Safran mit 4 EL lauwarmem Wasser mischen.

Den Basmatireis in kochendem, leicht gesalzenen Wasser etwa 10 Minuten vorkochen aber nicht gar kochen. Anschließend abgießen und abtropfen lassen.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen. In einer großen Pfanne oder in einem Bratentopf 1 bis 2 EL Ghee erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Dann Ingwer, Currypulver, Zimtstange und die aufgebrochenen Kardamomkapseln zugeben und kurz mitrösten. Dann die Kartoffel- und die Möhrenwürfel sowie die Blumenkohlröschen und etwa 100 ml Wasser zugeben. Mit etwas Meersalz und einigen Umdrehungen buntem oder schwarzen Pfeffer aus der Mühle würzen und zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Die Zimtstange und die Kardamomkapseln entfernen, den Joghurt einrühren, und mit etwas Meersalz und etwas Garam masala abschmecken. Zusammen mit einigen Weintrauben in eine mit dem restlichen Ghee eingefettete Auflaufform geben, den Basmatireis darauf verteilen, mit dem Safranwasser beträufeln und mit Alufolie bedeckt im vorgeheizten Backofen etwa 35 Minuten garen.

Die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen und in feine Ringe schneiden. Den Koriander abbrausen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.

Das fertig gegarte Biryani mit Cashewkernen, Frühlingszwiebelringen und Koriander bestreut auf Tellern anrichten. Dazu passt frisches Naan.

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