Müchner Weißwurstslat mit Brezn

Für den Salat die Laugenbrezeln grob würfeln. In einer großen Pfanne die Kräuterbutter in 2 Portionen schmelzen und die Brezenwürfel darin, ebenfalls in zwei Portionen, bei kleiner Hitze unter Wenden anrösten und anschließend herausnehmen.

Die Weißwürste häuten und in dünne Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne 4 EL Rapsöl in 2 Portionen erhitzen und die Weißwurstscheiben, ebenfalls in 2 Portionen, darin unter Wenden goldbraun braten und anschließend herausnehmen.

Die Salatgurke putzen, abspülen und in dünne Scheiben schneiden. Den Radi putzen, schälen, abspülen und in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Da der Radi bekanntlich sehr scharf ist, kann man die Scheiben auch salzen und einige Zeit stehen lassen. Anschließend das Salzwasser abgießen. Die Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.

Für die Vinaigrette den Balsamessig mit Senf und Honig, etwas Salz und einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer aus der Mühle verrühren. Anschließend etwa 6 bis 8 EL Rapsöl darunter schlagen.

Alle vorbereiteten Salatzutaten - bis auf 1 EL Schnittlauchröllchen - in einer großen Schüssel mischen. Die Vinaigrette darüber verteilen, nochmals gut durchmischen und mit 1 EL Schnittlauchröllchen bestreuen.

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