Matjeshäckerle auf Zucchinischuppen mit Lemonschaum und Pumpernickelcroutons

Matjeshäckerle:

Matjesfilet, Äpfel, saure Gurken oder Paprika und Zwiebeln klein würfeln. Eigelb dazu geben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Zucchinischuppen:

Zucchini in dünne Scheiben schneiden, blanchieren und in Eiswasser abschrecken.

Lemonschaum:

Crème fraîche oder Milch, Salz, Pfeffer und klein gewürfelten Knoblauch mit etwas Zitronenabrieb und mit dem Saft einer Zitrone mischen. Alles schaumig schlagen.

Pumpernickelcroutons:

Pumpernickel klein würfeln und in Butter cross anbraten.

Die Zucchini kreisrund bzw. schuppenförmig auslegen. Matjeshäckerle mit einer Ringform mittig darauf portionieren. Den Lemonschaum auf die Zucchinischeiben träufeln und mit Pumpernickelcroutons ausgarnieren.

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