Marzipanmousse mit Gewürzorangen

Den Weißwein mit Zimtstangen, Nelken und Vanilleschoten aufkochen lassen und mit dem Zucker abschmecken. Die Orangen mit einem Messer so schälen, dass keine weiße Haut mehr zu sehen ist. Anschließend filetieren, unter die Weißweinmarinade mischen und alles kalt stellen.

Für die Marzipanmousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Marzipan grob hacken, mit Eiern, Eigelben, Bittermandelöl und Mandellikör in einen Schlagkessel geben und im heißen Wasserbad mit dem Schneebesen oder Handrührgerät cremig-dicklich aufschlagen. Die Gelatine darin auflösen und die Masse kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt. Dann die geschlagene Sahne unterheben und die Mousse fest werden lassen.

Die Mousse mit den Gewürzorangen anrichten.

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