Chutney mit Chilis und Paprika

Die Chilis mit der Paprika auf ein Backblech legen und so lange unter den Backofengrill legen, bis sie eine dunkle Farbe annehmen und gar sind. Die Chilis sind zuerst fertig, also diese zuerst herausnehmen, in eine Schüssel geben und sofort mit Klarsichtfolie abdecken.

Die Paprika später dazulegen und wieder luftdicht verschließen. So kann das Gemüse beim Abkühlen noch im eigenen Dampf dünsten. Nach dem Erkalten lässt sich die Haut leicht abziehen.

Beides zerkleinern, jeweils die Kerne und den Stängel entfernen. Erst mal weglegen, dabei die austretende Flüssigkeit auffangen.

Die Zwiebeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Rosmarinblätter vom Stängel abtrennen und fein hacken.

Eine Pfanne erhitzen und erst dann das Olivenöl hineingeben, da es sonst Bitterstoffe freisetzen könnte. Die Zwiebeln, den Rosmarin, die Lorbeerblätter und die Zimtstange in die Pfanne geben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze etwa 20 min. köcheln lassen. Nun die zerkleinerten Chilis und die Paprika dazugeben, die aufgefangene Flüssigkeit, den Zucker und den Essig ebenfalls. Alles noch weiter köcheln lassen, bis es eindickt.

Die Zimtstange und die Lorbeerblätter entfernen. Optional könnte man noch Ingwer (gerieben) oder auch Kreuzkümmel zugeben und den Zimt weglassen, um den Geschmack in eine andere Richtung zu lenken.

Schmeckt sehr gut zu kurz gebratenem Fleisch, Fisch oder Käse. Die Masse kann in Gläsern, fest verschlossen, an einem dunklen Ort gelagert werden. So sollte es sich einige Wochen halten.

Oder man bewahrt es im Kühlschrank auf und verwendet es sofort. Als Brotaufstrich kann man das Ganze auch pürieren, dann lässt es sich leichter verstreichen.

Tipp: Beim Chilischälen lieber Handschuhe anziehen, spätestens, wenn man sich durchs Gesicht wischt, bereut man es sonst, keine zu tragen.

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