Marmalata di Cipolla

Die geschälten Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Butter in einem breiteren Topf schmelzen und die Zwiebeln darin andünsten. Den Zitronensaft hinzufügen und alles ein wenig reduzieren. Zucker, Salz und Pul Biber dazugeben und etwas karamellisieren lassen. Mit dem Balsamico ablöschen und unter Rühren etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen.

Die fertige Marmelade in heiß ausgespülte Gläser füllen und sofort mit ausgekochten Deckeln verschließen.

Die Zwiebelmarmelade schmeckt am besten zu Käse und auch auf geröstetem Brot.

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