Marinierter Tafelspitz mit Kräuter - Senf - Sauce

Suppengrün und Zwiebel putzen und grob zerteilen.

In einem Topf 1 1/2 l kaltes Wasser, Suppengrün, Zwiebel, Lorbeerblätter, Brühenpaste und Würze zum Kochen bringen. Das Fleisch hinzugeben und ca. 2-2 1/2 Std. bei geschlossenem Topf leise sieden lassen. In der Brühe über Nacht erkalten lassen. Am nächsten Tag: Senf, gepr. Knoblauch, Pfeffer und Zucker gut verrühren. Langsam Öl unterrühren und zum Schluss die Brühe hinzu geben. Kräuter hacken und unterheben. Es eignen sich auch gefrorene Kräuter. Das Fleisch in dünne Scheiben (etwas dicker als Wurstaufschnitt) schneiden und auf einer Platte anrichten, schichtweise mit Senfsauce bestreichen und mindesten 5 Std., besser über Nacht durchziehen lassen.

Dazu Bratkartoffeln mit Speck und frischem Majoran und Salat.

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