Zunge mit Madeirasoße

Name: Zunge mit Madeirasoße - Kochen Gut | kochengut.de
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 1 Zunge(n) vom Kalb (roh); 1 Karotte(n); 6 EL Knollensellerie, gewürfelt; 1 Zwiebel(n); 1 Tomate(n); 1 Knoblauchzehe(n), gepellt; 1 EL Ingwer, geschält, am Stück; 2 Lorbeerblätter; 1 TL Wacholderbeere(n), leicht angedrückt; 1 EL Pfeffer, ganz; 1 TL Salz, (getrichener TL höchstens!); 2 EL Mehl; 2 EL Butter; 200 ml Brühe von der Zunge; 50 ml Sahne; 3 EL Kapern; 10 ml Madeira, (nach Geschmack dosieren!); 1 Schuss Worcestershiresauce; 1 TL Senf, mittelscharf; Muskat; Salz und Pfeffer

Erste Schritte

Sie müssen alle Zutaten für dieses Gericht haben
Schritt 1

Die Zunge Zubereiten:
Schritt 2

Zwiebel schälen und halbieren, Karotte schälen und grob schneiden, Sellerie schälen und grob schneiden.
Schritt 3

Alle Zutaten in einen Topf und Wasser auffüllen, bis Zunge gut bedeckt ist. Einmal aufkochen lassen, und dann gaaaanz langsam ziehen lassen, nicht kochen! Dauert ca. 2-3 Stunden!
Schritt 4

Die Zunge ist gar, wenn sie sich leicht schälen lässt und butterzart ist, wenn man mit einem Spießchen ansticht!
Schritt 5

Die Soße:
Schritt 6

Mehlschwitze (hell) herstellen und mit Kochflüssigkeit angießen, aufkochen lassen und kurz durchköcheln lassen.
Schritt 7

Sahne und Madeira zufügen, noch mal kurz aufkochen, abschmecken mit Senf, Salz, Pfeffer, Worcestershiresauce, Muskat und Madeira.
Schritt 8

Zum Schluss die Kapern zufügen
Schritt 9

Die Zunge dann gut(!) schälen und in dünne Scheiben schneiden!
Schritt 10

Zusammen mit der Soße servieren.
Schritt 11

Ich finde Reis und Erbsen sehr gut dazu, in meiner Kindheit (70'er/80'er) gab es immer Kapü dazu. Aus dieser Zeit stammt dieses Rezept wohl auch.
Genießen

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Bemerkungen:

gerngut says:

Was nehme ich bloss anstelle von Butter und Sahne, wenn ich Milch und Milchprodukte meiden muss?
Danni67 says:

Habe heute seit langem wieder mal eine Zunge gemacht. Kapern ließ ich weg und den Senf braucher ich nicht unbedingt, aber im allgemeinen ganz lecker. Ach ja, ich hab die Zunge im Dampftopf gemacht, gestern eine Stunde dann geschält,und heute nur noch einmal ca 30Min zum durchwärmen.

Menge pro Portion
kJ (kcal)
Eiweiß
Kohlenhydrate
Fett

Zutaten

Mark

Bemerkungen:

Nährwertangaben

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Zunge mit Madeirasoße

Zutaten

Mark

Bemerkungen:

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