Wiener Leber

Die Kalbsleber von Haut und Adern befreien und in größere Streifen schneiden. Mit Pfeffer würzen, auf einer Seite mit Mehl bestäuben. In einer Pfanne Schmalz oder Öl erhitzen, die Leber bei großer Hitze rundherum rasch anbraten, aus der Pfanne heben und warm stellen. Jetzt erst salzen.

Das überschüssige Fett aus der Pfanne gießen und durch frische Butter ersetzen, kurz aufschäumen lassen. Fein gehackte Zwiebel hell anschwitzen, mit 1 EL Mehl bestäuben und mit Rindssuppe ablöschen. Inzwischen die Kapern fein hacken und gemeinsam mit der geriebenen Zitronenschale in die Sauce rühren, anschließend den versprudelten Rahm dazu geben. Einige Minuten kräftig durchkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Die Leberstreifen wieder einlegen und die Hitze reduzieren. Noch kurze Zeit in der Sauce ziehen lassen.

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