Mangold-Quiche mit Ricotta und Parmesan

Mehl, Quark, Butter und eine Prise Salz auf ein Backbrett geben und mit einem großen Messer vermischen und durchhacken. Erst möglichst spät mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Eine Teigkugel formen, in Folie wickeln und eine Stunde kalt stellen.

Den Mangold waschen, jeweils den Strunk entfernen, die Blätter eng zusammenrollen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel abziehen, in Ringe schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen, Mangold und Petersilie zugeben und das Gemüse zusammenfallen lassen.

Parmesan, Ricotta und die Eier gut vermischen, gedünsteten Mangold zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Lachs in kleine Stücke schneiden und unterheben.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig 1 cm dick ausrollen, halbieren und übereinander legen. Den Teig nochmals ausrollen, wieder übereinander falten und anschließend ungefähr 3 mm dick ausrollen.

Eine Springform ausbuttern und mit dem Teig auslegen. Auf den Teig Backpapier legen, mit Linsen füllen und im Backofen bei 180 Grad ca. 15 Minuten blindbacken. Anschließend die Linsen mit Hilfe des Backpapiers ausschütten und für späteres Blindbacken in einer Blechdose lagern.

Die Mangoldmasse auf den Teig geben und den Kuchen im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Schiene ca. 45 Minuten backen.

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