Mandelsuppe

Die Schalotte mit etwas Zucker in zerlassener Butter anschwitzen. Die gemahlenen Mandeln zugeben und mitbraten. Mit Hühnerfond und Sherry aufgießen und mit Salz, Zimt, Nelkenpulver und Muskat würzen. Ca. 15 Min. köcheln lassen, dann die Suppe durch ein feines Sieb streichen. Nochmals aufkochen und kräftig abschmecken. Jetzt die Crème fraiche mit dem Eigelb verquirlen und diesen Mix unter die Suppe rühren. Achtung: Die Suppe darf jetzt nicht mehr kochen! Anschließend die Sahne schlagen und vorsichtig unterheben. Mit den gerösteten Mandelblättchen bestreut servieren.

Tipp: Kann man auch gut ein Tag vorher zubereiten, aber dann unbedingt den Mix aus Crème fraiche Eigelb erst kurz vor dem Servieren zugeben.

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