Mandel - Cranberry - Stollen

125 g Butter und Zucker mit den Knethaken des Handrührgerätes verrühren. Die Eier nacheinander unterrühren. 2 EL Cranberries beiseitelegen. Quark, Orangeat, Zitronat, übrige Cranberries, 150 g Mandeln und den Rum dazugeben und gut verrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (ca. 30 x 45 cm) ausrollen. Die Längsseite zweimal zur Mitte hin einschlagen und festdrücken. Die andere Längsseite einmal ebenfalls zur Mitte einschlagen und gut festdrücken.

Den Stollen diagonal auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad, ca. 1 Stunde backen. 125 g Butter schmelzen.

Den Stollen aus dem Backofen nehmen, noch warm mit der geschmolzenen Butter bepinseln und mit Puderzucker bestreuen. Den Vorgang so oft wiederholen, bis Zucker und Butter aufgebraucht sind. Mit 2 EL Cranberries und 50 g Mandeln bestreuen und warm oder kalt servieren. Dazu schmeckt Butter sehr gut.

Tipp: sehr lecker und gleichzeitig gesund: Ersetzen Sie die Mandeln durch die gleiche Menge gehackter Pecannüsse. Diese Nüsse sind reich an ungesättigten Fettsäuren.

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