Maishenderlbrust mit Cous - Cous und schwarzer Nuss

Backofen auf 190°C Umluft vorheizen.

Hühnerbrüste waschen, trocken tupfen und die Haut vom Fleisch lösen, aber nicht abschneiden! Die fein gehobelte schwarze Nuss unter die Haut schieben.

Für das Cous-Cous die Schalotten und Fenchelwürfel in Olivenöl anschwitzen, Orangenschale und Lorbeerblatt zugeben. Cous-Cous anschwitzen und mit Noilly Prat und Muskateller auffüllen. Den Fond dazu gießen, dabei nur soviel wie benötigt verwenden. Lieber kleine Mengen bei Bedarf zugießen. Ca. 3 Minuten köcheln bis das Cous-Cous al dente ist!

Würzig mit Garam Masala abschmecken. Parmesan mit dem Joghurt vermischen und vor dem Servieren in das Cous-Cous einrühren.

Hühnerfond erhitzen. Die Hühnerbrüste mit der Hautseite nach unten in eine feuerfeste Form legen, salzen und pfeffern. Für ca. 8 Minuten in den Ofen schieben und immer wieder mit Hühnerfond begießen. Die Hühnerbrüste vorsichtig wenden. Die Jungzwiebeln und Speckscheibe beigeben und weitere 4 Minuten kurz braten. Die Form aus dem Ofen nehmen und die Hühnerbrüste zugedeckt ca.10 Minuten ruhen lassen. Danach die Jungzwiebeln auf Teller verteilen, Cous-Cous in die Mitte setzen. Die Hühnerbrüste in Scheiben schneiden und auf das Cous-Cous setzen. Den Bratenrückstand aufkochen, mit Pfeffer und Salz abschmecken und evtl. noch Fond zugeben. Mit Butter und etwas schwarzer Nuss versetzen, aufmontieren und die Hühnerbrüste mit der Sauce nappieren.

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