Magdeburger Kaninchensuppe

Kaninchenteile mit Stärke bestäuben, im ausgelassenen Speck scharf anbraten. Brühe und Fond angießen, bei 180 Grad 1 Stunde schmoren.

Fleisch aus der Brühe nehmen, von den Knochen lösen. Die Knochen fein hacken und in etwas Fett rösten. Zwiebelringe, Tomatenmark, Suppengrün, danach die Gewürze zugeben. Mit der Brühe ablöschen und alles eine weitere Stunde bei 220 Grad kochen. Durch ein Sieb abgießen.

Die Leber durch das Sieb streichen, mit Portwein und dem Tomatenmark verrühren, in die kochende, gesiebte Knochenbrühe geben. Das Fleisch wieder hinzugeben und bei abgeschaltetem Herd unterziehen. Evtl. noch etwas Brühe nachgießen.

Dazu breite Nudeln, Bratkartoffeln oder Weißbrot.

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