Maccarones de busa all’amatriciana

Das Mehl mit etwas heißem Wasser, in dem das Salz aufgelöst wurde, solange kneten, bis der Teig weich, trocken und elastisch ist. Den Teig zudecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Aus dem Teig eine große Schlange formen und in 1 cm lange Stücke schneiden. Diese Stücke um eine mitteldicke Stricknadel rollen, die anschließend wieder herausgezogen wird. Die Nudeln etwas mit Hartweizengrieß oder Mehl stäuben und etwas antrocknen lassen.

Mit viel Salzwasser al dente kochen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den in Würfel geschnittenen Speck etwas anbraten. Mit Wein ablöschen. Die enthäuteten und gewürfelten Tomaten sowie den Peperoncino beigeben und köcheln lassen. Immer wieder etwas durchrühren.

Die fertigen Maccarones auf Tellern anrichten, etwas Sauce darüber geben und mit frischem Pecorino bestreuen.

Mit diesem Gericht verblüfft Ihr alle an Eurem Tisch!

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