Macadamia-Petersilien-Pesto

Die Petersilie abbrausen und trocken schütteln oder in der Salatschleuder trocken schleudern. Blätter abzupfen. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben, den Parmesankäse fein reiben.

Zuerst die Macadamianüsse in einen Mixer geben und sehr fein hacken. Petersilie, Zitronenschale, Käse, Pfeffer und Rapsöl zugeben und alles zu einer homogenen Paste zerkleinern, dann 1 - 2 EL Olivenöl von Hand unterrühren. Das Olivenöl sollte nicht mit püriert werden, da es bitter werden kann.

Das Pesto mit Meersalz abschmecken, in ein sauberes, eventuell sterilisiertes Glas füllen, mit einem Olivenölspiegel bedecken und gut verschließen. Das Pesto sollte im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 2 - 3 Wochen verbraucht werden.

Das Pesto hat insgesamt 6 g KH und 26 g Eiw.

Außer ganz klassisch zu Nudeln eignet es sich als Aufstrich auf Low Carb Brot und kann auch in Frischkäse gerührt und dann z. B. auf Salatblätter gestrichen werden.

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