Low-Carb Mandel-Johannisbeer Kuchen

Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Springform am Boden mit Backpapier auslegen und die Seiten einfetten.

Die Eier mit dem Erythrit so lange schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist und das Erythrit sich aufgelöst hat (dauert bis zu fünf Minuten). Den Ricotta und den Flüssigsüßstoff gut einrühren. Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen und mit einem Teigschaber in die Eiermasse einarbeiten. Der Teig sollte luftig und nicht zu zähflüssig sein.

Den Teig nun in die Form füllen. Die Johannisbeeren säubern und auf dem Teig verteilen, sie sollten leicht einsinken.

Ungefähr 50 min. backen (Stäbchenprobe) und mit Alufolie abdecken, wenn der Kuchen beginnt, oben zu bräunen. Die Sahne steif schlagen, nach Belieben süßen und zum Kuchen servieren.

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