Low Carb-Enchiladas

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides fein würfeln. Das Hackfleisch in einem heißen Topf im Öl krümelig braten. Die Zwiebeln und Knoblauch zugeben und zusammen goldbraun braten. Die abgetropften Bohnen untermischen. Von der Hitze nehmen, das Koriandergrün untermischen und mit Salz, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Chili abschmecken.

Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen.

Die Tomaten mit dem Tomatenmark, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken. Etwas Sauce auf die Tortillas streichen, das Hackfleisch auf die Tortillas verteilen und mit etwas Käse bestreuen. Einrollen und in eine Backform legen. Die abgetropften Jalapenos (in Ringen) und die übrige Tomatensauce darüber geben und mit dem restlichen Käse bestreuen. Im Ofen ca. 25 Minuten goldbraun backen. Mit grob gehacktem Koriandergrün garniert servieren.

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