Linsensalat mit Cranberries und Walnüssen

Die Linsen waschen und ca. 20 min. ohne Salz kochen, bis sie weich genug sind, jedoch nicht zerfallen! In der Zwischenzeit die Marinade aus Öl, Essig, Salz, einer ordentlichen Menge schwarzem, frisch gemahlenem Pfeffer, gequetschtem Knoblauch, Honig und Senf zubereiten.

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, den Rucola waschen und trocken schleudern. Die Cranberries grob hacken, den Feta-Käse schneiden und dann zwischen den Händen zerkrümeln.

Die Walnüsse grob hacken und dann kurz ohne Fett in einer Pfanne rösten, bis sie zu duften beginnen. Die Linsen nach Ende der Kochzeit abgießen und mit kaltem Wasser abkühlen und gut abtropfen lassen. Zum Schluss mit allen anderen Zutaten gut verrühren und den Salat nach Gusto noch mit etwas Salz, Pfeffer oder mehr Apfelessig abschmecken.

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