Linsensalat mit Ananas

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Möhren waschen oder schälen, längs vierteln und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Ananas in die gewünschte Größe stückeln, jedoch in mindestens 18 Stücke schneiden.

Kokosöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln scharf anbraten und ca. 3 Minuten bei hoher Hitze braten. Mit Piment, Zimt, Salz und Pfeffer würzen. Honig oder Ahornsirup hinzugeben. Die Hitze auf halbe Kraft herunter schalten. Die Ananas hinzugeben und ca. 3 Minuten ziehen lassen. Die Möhren hinzugeben und 3 - 5 Minuten ziehen lassen. Abschmecken und ggf. nachwürzen. Die vorgekochten Linsen dazugeben und nach 1 Minute das Kochfeld ausschalten. 5 Minuten mit geschlossenem Deckel ziehen lassen. Nochmals abschmecken. Sollte das Rezept mit Feta zubereitet werden, nicht zu viel Salz verwenden.

Falls Feta verwendet und der Salat direkt verzehrt wird, den Feta in kleine Stücke schneiden oder bröseln und über den Salat geben. Soll der Salat kalt am nächsten Tag verzehrt werden, den Feta erst dann über den Salat geben.

Pro Portion ca. 625 Kcal.

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