Linsenauflauf mit Spinat und Feta

Die roten Linsen waschen und in der Gemüsebrühe ca. 10 Minuten köcheln, dann zur Seite stellen und quellen lassen.

Den Feta zerkrümeln oder in kleine Würfel schneiden und eine Hälfte unter die Linsen rühren.

Knoblauch und Zwiebeln fein würfeln und eine Hälfte in 1 TL Olivenöl anbraten. Dann mit dem Tomatensaft aus der Dose ablöschen und die Tomaten dazugeben. Anschließend Chilischoten, Tomatenmark, Lorbeerblatt, Thymian, sowie Salz und Pfeffer und eine Prise Zucker zu den Tomaten geben und alles etwas einkochen lassen.

Die andere Hälfte der Knoblauch- und Zwiebelwürfel in einem Topf in 1 TL Olivenöl anbraten und den verlesenen und gewaschenen Spinat hinzugeben und ein paar Minuten dünsten.

Ein Drittel der Linsenmasse auf dem Boden einer Auflaufform verteilen, die Hälfte des Spinats darauf geben und die eingedickte Tomatensauce darauf verstreichen. Darüber den restlichen Spinat und zuoberst die restliche Linsenmasse geben. Den übrigen Feta darüber streuen und den Auflauf bei 200°C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen.

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