Linsen-Rucola Salat mit Tomaten und Hühnerbrustfilet

Linsen abspülen und zusammen mit der mit Lorbeerblatt und Nelke besteckten Zwiebel in einem halben Liter Wasser in ca. 30 - 45 Minuten bissfest kochen (die Garzeiten der Linsen sind sehr unterschiedlich, deshalb zwischendurch probieren). In ein Sieb abgießen, abtropfen lassen.

Geschälte Schalotten und Knoblauch fein hacken. In etwas Öl andünsten, Balsamico und restliches Öl zugeben, mit Honig, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken, mit den Linsen mischen. Ca. eine Stunde bei Zimmertemperatur durchziehen lassen. Falls die Linsen zu trocken sind, löffelweise Brühe zugeben.

Rucola putzen, waschen, in Streifen schneiden. Tomaten evtl. häuten, entkernen, klein schneiden. Oliven in Scheiben schneiden.

Hähnchenbrustfilet entweder in Streifen geschnitten oder im Ganzen in Butterschmalz braten. Etwas abkühlen lassen.

Linsen mit Rucola, Tomaten, Oliven und Hähnchenbruststreifen mischen, abschmecken. Wenn das Hähnchenbrustfilet im Ganzen gebraten wurde, dieses in dünne Scheiben schneiden und zum Salat servieren.

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