Linsen-Curry mit Kokosmilch

Das Gemüse putzen und würfeln, die Zwiebel klein schneiden und die Linsen waschen.

Die Zwiebel im erhitzen Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne anschwitzen, dann das Gemüse hinzugeben und alles scharf anbraten.

Sobald das Gemüse etwas weich geworden ist, die Currypaste hinzugeben, gut durchrühren und anschließend die Linsen dazugeben. Mit der Kokosmilch und der Gemüsebrühe aufgießen und ca. 25 Minuten köcheln lassen. Nach Bedarf kann man dann noch Salz und Pfeffer oder auch andere Gewürze hinzugeben. Die Curry-Paste gibt jedoch schon einen gut würzigen Geschmack.

Man kann gerne auch jedes andere Gemüse verwenden, was der Kühlschrank gerade so hergibt, beispielsweise Karotten oder auch Kartoffeln.

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