Linguinesalat mit Frühlingsgemüse

Die Zucchini putzen und waschen, die Möhren schälen. Beides in sehr feine Streifen schneiden. Den Lauch putzen und auch in feine Streifen schneiden. Die Zitrone heiß waschen und trocken reiben. Die Hälfte der Schale in Streifen abziehen, den Saft auspressen.

Die Linguine in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. 2 Minuten vor Garzeitende das Gemüse dazugeben und mitgaren. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Für die Marinade den Essig, 2 EL Zitronensaft und den Senf in einer Schüssel verrühren. Das Öl nach und nach unterschlagen und die Marinade kräftig würzen. Die Gemüse-Nudeln mit der Marinade und der Zitronenschale mischen und gut durchziehen lassen.

Die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Den Parmesan in Späne hobeln. Den Salat mit Tomatenwürfeln und Parmesanspänen bestreut servieren.

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