Lila Kartoffel-Peperonisalat

Die Kartoffeln mit der Schale ca. 20 Minuten kochen. Pellen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Den Essig in der Gemüsebrühe verrühren, über die warmen Kartoffelscheiben gießen und gut vermischen.

Die Peperoni klein schneiden. Die geputzte Lauchzwiebel in Röllchen schneiden. Beides zum Salat geben und vermengen. Mit Zucker sowie Salz und Pfeffer würzen. 30 Minuten abgedeckt durchziehen lassen, dann final abschmecken.

Ca. 245 Kcal pro Portion.

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