Zanderfilet auf Kartoffel-Pilz-Salat

Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in Salzwasser ca. 30 Min. kochen, abgießen, etwas abkühlen lassen. Pellen und in Scheiben schneiden.

Die Baconscheiben in kleine Stücke schneiden. In eine kalte Pfanne legen, langsam erhitzen und knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Pfanne mit dem Bratfett beiseitestellen.

Die Pilze säubern, eventuell halbieren. Die Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

1 EL Öl zum Speckfett in die Pfanne geben und erhitzen. Die Pilze darin anbraten, salzen und pfeffern. Die Zwiebel dazugeben und kurz mitbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen.

Den Essig, die heiße Brühe und etwas Salz verrühren, mit den Kartoffeln und Pilzen mischen. Den Schnittlauch unterheben. Den Salat kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6 - 7 EL Öl unterheben.

Die Zanderfilets abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Das übrige Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Fisch darin erst auf der Hautseite ca. 5 Min. kross anbraten, wenden, kurz weiterbraten. Die Pfanne vom Herd ziehen, den Fisch in der heißen Pfanne in 2 Min. gar ziehen lassen.

Die Zanderfilets auf dem lauwarmen Kartoffel-Pilz-Salat anrichten und mit Speckstücken bestreut servieren.

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