Ligurische Pesto

Die Kartoffeln gründlich waschen und grob würfeln. Ca. 6 Minuten in Salzwasser bissfest kochen, dann abschütten.

Die Schnittbohnen putzen, in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und ca. 10 Min. bissfest kochen (etwas Zucker in das Kochwasser geben), ebenfalls abschütten.

Die Nudeln in Salzwasser (etwas Öl in das Wasser geben) nach Packungsanweisung al dente kochen und abschütten.

Während der Kochzeit folgende weiteren Vorbereitungen treffen: Peperoni sehr klein schneiden (Menge nach Geschmack- Vorsicht: ist scharf). Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Frühlingszwiebeln putzen und das Grün in feine Ringe schneiden. Die Kirschtomaten halbieren, dann salzen und pfeffern. Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.

Reichlich Olivenöl in einem großen Topf auf dem Herd erhitzen. Die vorbereiteten Kartoffeln mitsamt den Bohnen zugeben und ca. 5 Min. darin anbraten. Salzen und pfeffern. Knoblauch, Pinienkerne und Peperoni hinzugeben. Vorsichtig verrühren und weitere 3 Minuten braten.

Währenddessen die Nudeln in einer großen Schüssel mit dem Pesto gut und gleichmäßig vermischen. Die Nudeln zusammen mit den Frühlingszwiebeln und den Kirschtomaten in den Topf zu den anderen Zutaten geben. Olivenöl nach Belieben zugeben. Alles gut, aber vorsichtig, durchrühren und zusammen noch weitere 2 Minuten erwärmen.

Im Topf am Tisch servieren. Den frisch geriebenen Parmesan direkt auf die Tellerportionen reiben.

Tipps: Falls man das bis dahin vegetarische Gericht aufpeppen will, kann man verschiedene Fleisch- oder Fischsorten servieren.

Als Fleisch z.B. Lammkotelett, Saltimbocca, Involtini, Kalbskotelett, Kaninchen.

Als Fisch: Seeteufel, Steinbeißer oder auch Gambas als Meeresfrüchte.

Getränke: Weißwein (Vermentino) oder Bier (Moretti) passt auch hervorragend dazu.

Musik: Na was schon? Paolo Conte, Gianmaria Testa oder italienische Arien.

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