Lauwarmer Salat vom Suppengrün mit Vanille und gekeimten Dinkel

Möhren, Sellerie und Lauch als Brunoise schneiden (sehr kleine Würfel). Die Butter mit dem ausgekratzten Vanillemark und der Vanilleschote aufschäumen lassen. Das Suppengrün dazugeben und kurz braten, es soll sehr bissfest bleiben. Wein und Sahne mit der Speisestärke verrühren und dazugeben. Die Sauce einmal aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken, dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Vanilleschote herausfischen. Den gekeimten Dinkel untermischen.

Mit etwas Zitronensaft und Fleur de Sel und ggf. noch etwas Sahne abschmecken. Lauwarm servieren.

Dazu passen sehr gut Scheiben von kalten Bratenresten, z. B. Schweinefilet, Roastbeef oder Hühnerbrustfilet.

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