Lauwarmer Linsensalat mit Austernpilzen und Walnüssen

Linsen in reichlich Wasser bissfest kochen, kurz vor Ende der Kochzeit salzen. In ein Sieb geben, abtropfen lassen und zurück in den Topf geben und bedeckt warm halten.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch und die Schalotte kurz anschwitzen. Die Austernpilze dazugeben und etwa 4-5 Minuten köcheln lassen. Die Kräuter und die Nüsse einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm stellen.

Eine Vinaigrette aus dem Wasser, Sojasauce, Rotweinessig, Honig und den Ölen zubereiten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Jeweils 4 Chicoreeblätter pro Person sternförmig auf einem Teller anrichten. Die Linsen darauf verteilen und mit 2/3 der Vinaigrette begießen. Die Pilzmischung auf die Linsen geben und mit dem Rest der Vinaigrette begießen.

Mit frischem Baguette oder Pain de Campagne und einem würzigem Rotwein (Bordeaux oder Pinot Noir) servieren.

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