Lauwarme Perlhuhnbrüstchen auf Salat

Das Perlhuhn innen und außen mit Pfeffer und Salz einreiben und in dem normalen Öl rundum kräftig anbraten. Den ungeschälten Knoblauch und den Thymian in die Bauchhöhle füllen und das Perlhuhn im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad etwa 40 Minuten braten, dabei regelmäßig mit dem entstehenden Bratfond beschöpfen.

Die beiden übrigen Ölarten mit Pfeffer, Salz und Balsamessig verrühren. Die Salate in kleine Stücke teilen, waschen und trocken schleudern. Die Schalotte hacken. Wenn das Perlhuhn fertig gebraten ist, herausnehmen und die Brustfilets auslösen. Das restliche Perlhuhn kann anderweitig verwendet werden. Das Fett aus dem Bratgefäß abgießen. Den Fond mit 3 EL Wasser aufkochen und unter die Vinaigrette rühren.

Die Salate, Kerbelblättchen und Schalotte mit einem Teil der Vinaigrette mischen und auf vier Teller verteilen. Die Perlhuhnbrust in Scheiben geschnitten auf den Salat legen und mit Vinaigrette beträufelt servieren.

Genießen Sie Ihre Leistungen. Teilen Sie uns Ihre Kommentare mit. Vergessen Sie nicht, ein Foto des Gerichts zu machen und es Ihren Freunden zu zeigen. Ich möchte Bilder von Gerichten sehen, die Sie gemacht haben.