Lauchgemüse in Walnuss-Estragon-Vinaigrette

Vorab: Eine Tasse mit ca. 150 ml Inhalt verwenden.

Die Walnüsse auf ein Backpapier ausbreiten und bei 230 °C Ober-/Unterhitze ca. 3 - 4 Minuten pro Seite goldbraun rösten. Die Nüsse nach dem Auskühlen klein hacken und in eine Schüssel geben. Das Olivenöl dazugeben und alles mit Salz würzen.

Den Wurzelansatz und ca. 5 cm der Spitzen beim Lauch entfernen. Den Lauch in 1 - 2 cm dicke Scheiben schneiden und abwaschen. Die Scheiben in gesalzenem Wasser ca. 12 - 15 Min. kochen, danach mit kaltem Wasser abschrecken. Die Scheiben trocknen.

Den Knoblauch schälen und klein hacken/pressen und mit Essig, Senf und Salz verrühren.

Den blanchierten Lauch auf einer Platte anrichten, mit Vinaigrette beträufeln und mindestens 10 Min. ziehen lassen.

Vor dem Servieren Walnussmix, gehackten Estragon und viel frischen Pfeffer darüber verteilen.

Bis auf den letzten Schritt kann das Rezept auch 1 Tag vorher zubereitet werden, mit Folie bedeckt im Kühlschrank ziehen lassen und vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen lassen.

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