Lammburger mit Kaspressbuns und Tzatziki

Das klein geschnittene Roggen-Dinkelbrot im Backofen 5 Minuten bei 150° C mit Olivenöl und Murra-Rriver-Salz kross backen, dabei die Grill-Funktion nutzen. Abkühlen lassen.

Die Zwiebeln in der Pfanne schmoren, salzen und pfeffern und abschließend mit Worcestersauce löschen. Beiseite stellen.

Den Emmentaler und Leerdamerkäse reiben, Petersilie und Koriander kleinhacken. Die Eier mit der Milch verquirlen. Die Koriandersamen mörsern. Alle Zutaten würzen, gut durchmischen und 15 Minuten kalt stellen. Anschließend in Dessertringe je 2 EL der Kaspressknödelmasse geben, gut andrücken, in eine heiße Pfanne mit Butterschmalz überführen und gold-braun braten. Die angegebenen Mengen reichten für 20 Scheiben/Buns!

Die Lammburger auftauen lassen, ihre Oberfläche salzen und in der Pfanne mit Butterschmalz von jeder Seite etwa 5 Minuten braten. Die gebratene, obere Seite mit gehobeltem Parmesan überbacken.

Die Portwein-Schalotten anwärmen.

Den Lammburger wie folgt zusammenbauen:

Den unteren Kaspressbun mit 2 EL Zaziki bestreichen und 2 Salatblätter auflegen. Den Lammburger mit überbackenem Parmesan zufügen, darauf 1 EL Portwein-Schalotten verstreichen. Den oberen Kaspressbun mit Pottsoße auflegen.

Weitere Kaspressknödel-Scheiben können mit Zaziki zum Lammburger serviert werden. Die restlichen Kaspressbuns wurden eingefroren.

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