Laias Ofenkartoffeln mit Ei - Spinat - Joghurtsauce

Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.

In einer Schüssel oder einem Gefrierbeutel das Öl, Thymian und Oregano, Salz und Pfeffer vermischen. Kartoffeln vierteln und im Ölgemisch wenden, bis sie von allen Seiten befeuchtet sind. Kartoffeln in einer Schicht auf einem Backblech mit der größten Schnittfläche nach unten verteilen und backen, bis sie durch und knusprig sind (40 - 60 Minuten).

Eier hart kochen. Pellen und in mundgerechte Stücke schneiden. Spinat verlesen und waschen, trocken schleudern. In mundgerechte Stücke schneiden oder zupfen. Entweder 20 Sekunden in der Mikrowelle oder im Topf kurz erhitzen, so dass er etwas zusammenfällt. Joghurt, klein gehackten oder gepressten Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren. Spinat und Eierstücke zugeben, nochmals verrühren. Ziehen lassen, bis die Kartoffeln gut sind, kurz vor dem Servieren nochmals abschmecken.

Kartoffeln auf Teller verteilen und das Joghurtgemisch darüber geben.

Tipp:

Auf Wunsche mehr Eier kochen und geviertelt dazu servieren.

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