Lachsklößchen mit Rieslingsauce

Lachs, Sahne, Eiweiß und Creme fraiche unbedingt kalt verarbeiten!

Lachsfleisch säubern und filetieren. Dann in kleine Stücke schneiden. 30 Minuten ins Gefrierfach geben. Lachs mit Sahne, Eiweiß und Creme fraiche in eine Küchenmaschine geben, mit Salz und Cayennepfeffer kräftig würzen und zu einer feinen Masse zerkleinern. Alles mit Zitrone und eventuell nochmals mit Salz würzen. Masse weitere 30 Minuten ins Gefrierfach geben. Von Masse mit einem Löffel kleine Nocken abstechen und zu kleinen Klößchen formen. 8 Minuten im leicht kochenden Salzwasser ziehen lassen.

Für die Sauce Riesling in eine Kasserolle geben und etwas einkochen lassen. Fischfond und Sahne dazugeben und alles um 1/3 reduzieren. Dann mit etwas Mehlbutter binden. Die Mehlbutter vorsichtig und leicht dosiert zur Sauce geben, bis die Konsistenz leicht und locker ist, aber auch etwas gebunden. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, Petersilie dazu und mit Lachsklößen servieren.

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