Lachsfilet im Pesto-Reis

Den Reis nach Packungsanweisung im Salzwasser ca. 15 min. bissfest garen, dann abgießen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln in etwas Öl anschwitzen und die Tomaten noch einmal halbieren.

In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten. Die Basilikum- und Petersilienblätter in einen Mixer geben, Knoblauch, Parmesan, Pinienkerne und 2/3 des Olivenöls zufügen, leicht pfeffern und alles zu einem glatten Pesto mischen. Evtl. noch etwas Olivenöl zufügen, wenn das Pesto zu fest ist.

Dann den abgetropften Reis und das Pesto mischen. Evtl. noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Lachsfilet noch einmal auf Gräten kontrollieren und in Längsstreifen von ca. 1 - 2 cm Dicke zerteilen. Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Eine Auflaufform fetten und den Pestoreis einfüllen. Alles glatt streichen und dann mit den halbierten Tomaten und den Lachsstreifen belegen.

Tipp: Wenn man dieses Gericht vorbereiten will, kann man hier stoppen und mit einer Folie abgedeckt, den Reis kühlstellen. Erst vor der endgültigen Zubereitung wird die Eiersahne dazugegeben und alles gegart.

Die Eier mit der Sahne verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Eiersahne über den Pestoreis, den Fisch und die Tomaten gießen und alles im Ofen ca. 30 min. garen.

Tipp: Man kann auch Reis vom Vortag verwenden und auf fertiges Pesto zurückgreifen.

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