Lachs-Wassermelonen-Salat mit Mango, Gurke und Tomaten

Lachs würfeln, im erhitzten Öl kurz von allen Seiten braten, mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen und abkühlen lassen.

Wassermelonenscheibe schälen und in Stücke schneiden. Mango schälen, vom Stein schneiden und das Fruchtfleisch würfeln. Gurke waschen, trocknen und entweder längs oder quer in dünne Scheiben schneiden. Kirschtomaten waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln.

Für das Dressing die Kokosmilch in einem kleinen Töpfchen erhitzen, Currypaste und Palmzucker darin auflösen. Erdnussöl unterrühren und das Dressing mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Lachs, Früchte und Gemüse auf zwei Tellern anrichten, mit etwas Dressing beträufeln, den Rest separat dazu reichen. Den Salat mit klein gezupften Korianderblättern bestreut servieren.

Tipp: da die Currypasten unterschiedlich scharf sind, am besten erst einmal eine kleinere Menge nehmen und probieren.

Genießen Sie Ihre Leistungen. Teilen Sie uns Ihre Kommentare mit. Vergessen Sie nicht, ein Foto des Gerichts zu machen und es Ihren Freunden zu zeigen. Ich möchte Bilder von Gerichten sehen, die Sie gemacht haben.