Lachs-Tagliatelle mit Tomatensahne und Basilikum

Einen großen Topf mit Wasser für die Nudeln aufsetzen. Die Lachskoteletts auf beiden Seiten mit Zitronensaft beträufeln, 5 Minuten stehen lassen. Die Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden, die Basilikumblätter zerrupfen.

In einer Pfanne 20 g Butter schmelzen, die Lachskoteletts salzen und bei milder Hitze auf jeder Seite 2 Minuten in der Butter schmoren lassen. Der Fisch sollte dabei keine Farbe annehmen. Die Lachskoteletts herausnehmen und zum Abkühlen zur Seite stellen.

Die passierten Tomaten in die Pfanne mit dem Bratfett geben, die Sahne dazugießen, Salz, Pfeffer, einen Spritzer Zitronensaft und den Weinbrand unterrühren, alles sanft ca. 10 Minuten einköcheln lassen.

Derweil mit einem Messer die Haut von den Lachskoteletts ziehen, die Koteletts in größere Stücke zerteilen und die Mittelgräte und die langen Gräten an den schmalen Innenseiten entfernen. Der Lachs sollte sich gut zerteilen lassen und von den Gräten lösen, aber nicht zerfallen - dann ist er richtig.

Den Lachs zurück in die Tomatensahne geben, 1/3 des Basilikums und die Hälfte der Lauchzwiebeln dazugeben, vermischen und bei schwacher Hitze 5 Minuten ziehen lassen, ohne zu kochen. Evtl. mit Salz, Zucker, Zitrone abschmecken.

Das Nudelwasser kräftig salzen, die Tagliatelle 3 - 5 Minuten in siedendem Wasser ziehen lassen, abschütten. In den heißen Nudeltopf 20 g Butter geben und zerlassen, darin 1/3 der Basilikumblätter schwenken. Die Nudeln zurück in den Topf geben und unter die Basilikumbutter heben.

Die heißen Nudeln mit der Lachssoße in warmen, tiefen Tellern anrichten, die restlichen Lauchzwiebeln und das übrige Basilikum drüberstreuen.

Bei diesem Rezept werden Lachskoteletts verwendet, die zwar zwei Minuten mehr Arbeit machen, aber sehr viel saftiger bleiben als Lachsfilet - und viel günstiger sind.

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