Labskaus nach McMoes Art

Die Kartoffeln gründlich waschen, mit dem Kümmel in reichlich kochendem Wasser aufkochen und dann etwa 20 Minuten garen.

Die Gewürzgurken aus dem Sud nehmen, den Sud durch ein Sieb gießen und dabei etwa 100 ml auffangen. Die Gewürzgurken schräg in Scheiben schneiden.

Die Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen, in Scheiben schneiden und mit dem Gurkensud mischen, dabei leicht salzen. Abkühlen lassen.

Die Roten Beten in dünne Streifen schneiden. Den Roastbeef Aufschnitt vierteln. Die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen und schräg in dünne Ringe schneiden.

Den Joghurt mit der Mayonnaise verrühren und mit etwas Salz, einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer aus der Mühle sowie mit etwas Zucker würzig abschmecken.

Zum Anrichten die Eier in einer Pfanne im heißen Pflanzenöl oder Butterschmalz als Spiegeleier braten. Die Kartoffeln mit Frühlingszwiebeln Gurken und Roten Beten locker mischen, auf Tellern verteilen und mit dem Dressing beträufeln.

Das Roastbeef dazulegen, mit je 1 Spiegelei und Rollmops oder Matjeshering anrichten und servieren. Dazu passt frisches Brot.

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