kuechlis glutenfreies Brühstück oder Quellstück

Wozu braucht man ein Brühstück oder ein Quellstück?

Das ist eine wichtige Zutat, wenn Sie glutenfreies Brot backen möchten, denn glutenfreies Gebäck trocknet schnell aus und braucht einen Feuchtigkeitsbinder. Außer den üblichen "Ersatzklebern" wie Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl verwende ich inzwischen immer zusätzlich ca. 200 Gramm des Brühstückes, wenn ich Brot im Backofen oder Holzbackofen backe. Für den Brotbackautomat braucht man das allerdings nicht, der hat nicht so hohe Temperaturen.

Das Brühstück kann auf Vorrat gekocht werden und portionsweise eingefroren werden - so hat man bei einem "Backanfall" immer was zur Hand!

Sie können die oben genannten Körner auch nach Geschmack austauschen gegen z.B. Teff, Amaranth oder Maismehl. Aber 3 verschiedene Körnersorten sollten es schon sein und ich empfehle, dass immer Buchweizen mit dabei ist.

Die ganzen ungemahlenen Körner mit dem Wasser aufsetzen, einmal richtig stark aufkochen, Deckel drauf und bei milder Hitze 30 Minuten leise simmern lassen. Nehmen Sie einen großen Topf - beim Aufkochen schäumt es sonst schon mal über! Nach 30 Minuten stellen Sie den Topf beiseite und lassen die Körner im Topf auskühlen. Das Wasser ist dann komplett aufgesogen.

Portionieren und einfrieren - oder 200 Gramm pro Brot direkt verbacken!

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