Kuechlis Aligot

Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. In Salzwasser weich garen. Die Kartoffeln sehr gut abtropfen und zu einem feinen Püree zerstampfen (auf keinen Fall einen Mixer nehmen!).

Dann den Topf vom Herd nehmen und die Butterstückchen unter dieses Püree rühren. Die heiße Milch nach und nach zum Püree gießen. Den gehackten Knoblauch in das Püree mischen, den Käse (im Original wird Tomme verwendet) darauf verteilen. Den Topf wieder bei kleiner Hitze auf den Herd stellen und kräftig durchrühren.

Der Aligot ist fertig, wenn der Käse vollständig geschmolzen und eine cremige Masse entstanden ist. Wenn man den Holzlöffel aus dem Aligot zieht, sollte die Masse wie geschmolzener Käse vom Löffel ziehen. Ggf. noch etwas mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und dann servieren.

Sollten Sie im Frühjahr an frischen Bärlauch kommen, so ziehen Sie zum Schluss ganz feingehackten Bärlauch unter den heißen Aligot - eigentlich braucht man dann nur noch ein Glas Wein dazu und ist glücklich!

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