Käsesuppe mit und ohne Fleisch

Grundzubereitung:

Gemüsebrühe anrühren bzw. Rinderfond bereitstellen.

In einem großen Topf die fein gehackten Zwiebeln in etwas Rapsöl anbraten.

Zwei gehackte Knoblauchzehen, die fein gewürfelten Paprika, zwei in feine Ringe geschnittene Porreestangen und die fein gehackte Chilischote hinzufügen und ebenfalls anbraten. Dann mit Weißwein ablöschen.

Den Wein ca. fünf Minuten herunterkochen und mit der Hälfte der Hälfte der Gemüsebrühe auffüllen. Darin nach und nach den gesamten Käse auflösen.

Für die vegetarische Portion:

In einem kleinen Topf 2/3 der in feine Scheiben geschnittenen Champignons anbraten und 1/3 der Menge, die sich bereits in dem großen Suppentopf befindet, hinzugeben. Das Ganze durchkochen, und die zweite Hälfte der Brühe hinzufügen. Nun mit Zitronensaft, Zucker, Pfeffer, evtl. Chilipulver und evtl. Weißwein abschmecken.

Mit etwas gehacktem Schnittlauch garnieren.

Für die Portion mit Hackfleisch:

Das Hackfleisch in etwas Öl in einer Pfanne anbraten, das Fleisch an den Rand der Pfanne schieben, um in der Mitte die dritte in feine Scheiben geschnittene Porreestange anzubraten. Eine fein gehackte Knoblauchzehe hinzufügen und ebenfalls anbraten. Das letzte Drittel der Champignonscheiben mitbraten. Wenn das Fleisch gar ist, gibt man den Inhalt der Pfanne in den großen Topf mit der Käsesuppe. Nun den Fond hinzufügen und durchkochen lassen. Abgeschmeckt wird wieder mit Zitronensaft, Zucker, Pfeffer, evtl. Chilipulver und evtl. Weißwein.

Mit etwas gehacktem Schnittlauch garnieren.

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