Kräuteromelettepäckchen mit grünem Spargel

Die gemischten Kräuter abbrausen, trocken schütteln, sehr fein hacken und dann zusammen mit den Eiern und der Schlagsahne in einer Schüssel verquirlen. Mit etwas Salz und einigen Umdrehungen buntem Pfeffer aus der Mühle würzen.

In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und aus dem Teig darin nacheinander 8 sehr dünne Omeletts backen. Diese danach beiseite stellen. Den Spargel waschen, putzen, schälen und in kochendem, leicht gesalzenem Wasser etwa 3 Minuten blanchieren. Anschließend sofort in Eiswasser abschrecken, gut abtropfen lassen und ebenfalls beiseite stellen.

In einer beschichteten Pfanne die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett goldbraun rösten und anschließend grob hacken. Den Koriander oder die glatte Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Den Grana Padano fein reiben. Den Koriander bzw. Petersilie zusammen mit den Pinienkernen, Grana Padano, Zitronensaft und Crème fraîche verrühren und mit etwas Salz und einigen Umdrehungen buntem Pfeffer aus der Mühle würzen.

Den Spargel in etwa 6 cm lange Stücke schneiden. Die Salatblätter waschen und trocken schütteln. Jedes Omelett mit je einem Salatblatt belegen, dann jeweils 2 EL Kräuterdip und den Spargel darauf verteilen. Dann die Omeletts so zusammenfalten, dass jeweils ein bisschen vom Spargelkopf und vom Salatblatt herausschaut. Mit Holzspießchen fixieren und auf einer Platte, evtl. mit Kräutern garniert, anrichten.

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