Kräutermischung "Bouquet Garni"

Das "Bouquet Garni" ist eine klassische Kräutermischung der französischen Küche. Ursprünglich wurde es zusammengebunden und mit dem Gericht gegart, aber vor dem Anrichten entfernt.

In der modernen Küche füllt man die Kräuter einfach in einen Einweg-Teebeutel aus Zellstoff und verschließt diesen mit Küchengarn oder Bindedraht.

Das Bouquet wird zum Aromatisieren von Bouillon, aber auch von dickflüssigeren Suppen, Eintöpfen und Schmorgerichten mitgekocht und kurz vor dem Servieren entfernt.

Je nach Gericht kann man die Mischung variieren. Für Lammgerichte ergänzt man die Grundmischung mit Basilikum, Sellerieblättern, Pimpinelle, Kerbel, Estragon, Rosmarin und Bohnenkraut.

Das Bouquet für Schweinefleisch enthält zusätzlich zur Grundmischung Thymian und Majoran, das für Geflügel zusätzlich Sellerie, Majoran, und Estragon.

Das Bouquet für Meeresfrüchte besteht üblicherweise zusätzlich zur Grundmischung aus Dill, Estragon und abgeriebener Schale von unbehandelten Zitronen.

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